Tortelli di Zucca
Come si fanno i Tortelli di Zucca?
Per prima cosa ci vuole la zucca fresca il cui periodo stagionale è Ottobre.
Per il ripieno:
Schiacciare bene la polpa di zucca, già cotta in forno, con una forchetta, e aggiungervi 6 cucchiaiate colme di Grana Padano grattugiato, 10 amaretti secchi accuratamente polverizzati, l’uovo intero e il tuorlo, sale, pepe e una grattatina di noce moscata. Mescolare bene e lasciare riposare.
Pasta:
con la farina bianca, le uova intere e un pizzico di sale, preparare la sfoglia e, dopo il solito riposo, tirarla sottile. Tagliare dalla pasta dei quadrati di circa 6 cm di lato, al centro di ognuno mettere un poco del ripieno di zucca, piegare il quadrato a metà in diagonale, racchiudendo il ripieno, e ripetere la piegatura nello stesso senso: si ottiene così un trapezio allungato di circa 8 cm per 2 di altezza. Con i due indici schiacciare bene le estremità per racchiudere il ripieno. Cuocere i tortelli in acqua bollente salata e condirli, a strati, con burro fuso, assieme a qualche foglia di salvia e abbondante Grana Padano grattugiato.
Commenti
Questa è la ricetta dei tortelli di zucca come sono sempre stati fatti a casa mia , e corrispondono alla versione della bassa cremonese, dove si incontrano le province di Cremona, Mantova e Brescia. È diversa dalla ricetta tipica mantovana e da altre varianti, tutte degne di considerazione, ma è quella che a me piace di più.
Si usa la zucca che, sul posto, viene chiamata “americana”: ha forma sferica fortemente appiattita ai poli, la buccia dura e bitorzoluta, come gros se bolle, di un co lore grigio – verde chiaro ; la polpa è di un bel giallo intenso. Una volta cotta (molto meglio al forno) la polpa è asciutta, senza filamenti, profumata, dolce e saporita.
Extra
Molto buona è anche la zucca che dalle mie parti è chiamata “capé da previ” (cappello di prete): mettendo la zucca sul tavolo, infatti, si vede la parte di base che è grande e, sopra, la parte più piccola, a costituire , appunto , una specie di cappello. Anche cotta al forno è molto buona e viene usata pure per fare la torta di zucca.
Per 6 persone
Farina 300 gr
uova 4
Polpa di zucca cotta in forno 250 gr
Grana padano grattugiato
amaretti secchi
noce moscata, sale, pepe
Un vino da abbinare ai Tortelli di Zucca è un buon Villa Lanata Langhe Chardonnay su amazon o alla tua enoteca locale.
Vino da abbinare
Modificato il :18/08/2021 alle: 10:25:45