Lo chef Perbellini brevetta la ‘sua’ cotoletta alla milanese ‘Cruda e cotta con una patata al pistacchio’

Lo chef Perbellini brevetta la 'sua' cotoletta alla milanese 'Cruda e cotta con una patata al pistacchio'
Lo chef Perbellini brevetta la 'sua' cotoletta alla milanese 'Cruda e cotta con una patata al pistacchio'

Lo chef Perbellini brevetta la ‘sua’ cotoletta alla milanese ‘Cruda e cotta con una patata al pistacchio’
Lo stellato veronese che ha aperto anche a Milano sfida la tradizione sul piatto simbolo della cucina sotto la Madonnina: ‘L’esigenza di evolvere la ricetta si è sviluppata da un’idea di Gualtiero Marchesi, che l’aveva già a sua volta evoluta’ …

da altre fonti:

Chef Perbellini brevetta la cotoletta alla milanese
Lo chef Giancarlo Perbellini brevetta la sua cotoletta alla milanese. Preparazione tecnica, aspetto, parte visiva estetica e impiattamento. Alta cucina. Si tratta di una milanese «cotta e cruda», ovvero croccante fuori …

Cotoletta alla milanese, lo ‘smacco’ di Giancarlo Perbellini: il brevetto arriva da Verona
“È una cotoletta alla milanese rigorosamente con carne di vitello – ha spiegato Perbellini -, ma cotta e cruda”. «Questa idea – ha aggiunto – è nata dall’apertura del nostro locale di Milano. L’…